Заради формата и специфичния си вкус авокадото често е пораждало колебания дали е точно плод, или е зеленчук. И двете страни в този спор имат своите силни аргументи, за което основна заслуга има самото авокадо, тъй като предлага много широко поле за кулинарни интерпретации. В Колумбия и Еквадор от него правят супа, в Бразилия го добавят към сладоледа, в Мексико го използват за заместител на маслото и за различни салати, а някои японски майстори на суши и сашими го смятат за вкусно и естетично допълнение към хапките със сьомга.

---

Авокадото (Persea americana) е вечнозелено дърво от семейство Лаврови. Неговата родина е в земите на Мексико и Централна и Южна Америка. Най-ранните данни са от Перу, където при археологически разкопки са открити костилки от авокадо, употребени в погребални ритуали през VIII в. пр. Хр. Според ботанически изследвания това е едно от най-дълго еволюиралите растения на земята. Дървото достига на височина около 25-30 метра, започва да ражда след третата година и дава от 100 до 400 плода годишно. Плодът е с крушовидна форма и маслена консистенция с лешников аромат и костилка с големина и цвят на кестен. Известни са десетки разновидности, които се различават по големината, цвета и вкуса на плодовете. Те



най-често се ядат сурови



или се използват за приготвяне на сосове и салати. Най-популярното ястие, при това в целия свят, е мексиканското гуакамоле - нещо като кьопоолу с авокадо, домати, лимон и различни подправки.

Когато през 1519 г. испанският конкистадор Ернандо Кортес покорил Мексико, той заварил авокадото като основен продукт в менюто на ацтеките. Летописецът на експедицията Фернандес де Овиедо няколко години по-късно е направил следното описание: "В средата на този плод има семка, подобна на обелен кестен. Между нея и кората е онази част, която се яде. Тя е много хранителна, прилича на масло и има твърде приятен вкус." На европейците този нов плод напомнял за круша и някои го ядели като десерт със сирене, а други го подправяли със сол, черен пипер или захар.

Днес може да изглежда странно, че много други хранителни продукти от Новия свят като фасул, картофи, домати, царевица, чушки и какао сравнително бързо са били приети в европейската кухня, а с авокадото това е станало едва към средата на миналия век.

Английската дума avocado е произлязла от ацтекското име на дървото и плода - ahuacuatl, което пък на езика на индианците означавало тестикул. Името изглежда съвсем логично, тъй като плодовете растат по двойки и с формата си доста напомнят за мъжката анатомия. Явно поради същата причина индианците вярвали, че плодът е могъщ афродизиак. Испанското му име aguacate най-силно се доближава до индианската фонетика. На френски е станало avocat, което значи и адвокат. На италиански плодът е avocado, а съдебният защитник - avvocato.

През XVII в. англичаните, заселени на о. Ямайка, наричали авокадото "алигаторска круша" (alligator pear). Според някои обяснения причината е била в характерния тъмнозелен цвят на плодовете и специфичната грапавина на кората, но съществува и версия, че и в този случай alligator е деформирано от индианското ahuacuatl.

Причина за



растящата популярност на авокадото



днес не е само все още живото убеждение, че то е афродизиак. Доказани са и други негови хранителни и лечебни свойства. Биохимичният му състав напомня повече на ядки. Освен това съдържа достатъчно протеини, за да замества пълноценно месото и сиренето. Установено е, че действа благотворно при различни болести - диабет, високо кръвно налягане, язва, гастрит, анемия, бъбречни и чернодробни заболявания, предпазва от тумори, действа благоприятно на нервната система и укрепва психиката.

У нас като правило плодовете се продават, преди да са узрели напълно, поради което е добре да се оставят за няколко дни в хладилника, за да омекнат. При контакт с въздух разрязаният плод лесно се окислява и потъмнява. Затова се препоръчва да се яде веднага. Процесът може малко да се забави, ако плодът се напръска с лимонов сок. Независимо че на пазара се предлага почти през цялата година, същинският сезон на авокадото е в края на зимата и началото на пролетта.

---

Рецепти

Гуакамоле

Продукти: 1 авокадо, 1 с.л. чили сос, сок от половин лимон, 1 с.л. ябълков оцет, 1 домат, обелен и нарязан на ситно, щипка сух босилек, четвърт глава лук, 1 ч.л. маково семе, 1 скилидка чесън, щипка сух джинджифил.

Авокадото се обелва, разрязва се, смесва се с останалите съставки и се пасира. Получената паста се охлажда за около час в хладилник и се поднася с царевични тортили, чипс или тънки препечени филийки.



Пастет от авокадо

Продукти: 2 броя авокадо, 4 скилидки чесън, сок от половин лимон, смляна морска сол, ситно нарязан магданоз, 1 твърдо сварено яйце.

Плодовете се обелват, почистват се от костилките и се пасират. Добавят се счуканите скилидки чесън, лимонов сок, сол, магданоз и ситно нарязаното яйце. Сместа се разбърква добре и се поднася с препечен хляб.



Сьомга с авокадо

Продукти: 200 г маринована сьомга, 200 г авокадо, 20 мл червено вино (или шери), 20 мл пресен лимонов сок, черен пипер.

Сьомгата се разбива на пюре. Добавя се обеленото и нарязано на парчета авокадо и отново се разбива. Добавят се виното, лимоновият сок и черен пипер и се разбърква. Сервира се с препечен хляб.



Салата от авокадо и грейпфрут

Продукти: 1 добре узряло авокадо, 1 розов грейпфрут, 100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут, 50 мл балсамиков оцет, 50 мл зехтин, едро смлян розов пипер, сол.

Авокадото се обелва и се нарязва на дълги тънки резени. Обеленият грейпфрут се почиства от ципата и се нарязва. Резените от авокадото и парчетата грейпфрут се нареждат в салатиера. В купа се разбива сокът от грейпфрут с оцета, добавя се зехтинът и се поръсва със смлян розов пипер. С този дресинг се заливат авокадото и грейпфрутът и се сервира веднага.



Салата от авокадо, домати и червени пиперки

Продукти: 2 броя авокадо, 3-4 печени червени чушки (може и от консерва), 2 домата, 1 стрък целина, половин глава кромид лук, сок от половин лимон, 1 с.л. зехтин, сол.

Авокадото се обелва, отстранява се костилката и се нарязва на кубчета. Добавят се почистените и нарязани на ситно печени чушки, домати, целина и кромид лук. Салатата се подправя със сол, лимонов сок и зехтин и се сервира веднага, за да не потъмнее авокадото.



Авокадо с чушки и риба тон

Продукти: 8 зелени чушки, 200 г риба тон (от консерва), 2 броя авокадо, 3 листа от маруля, 30 мл зехтин, 10 мл ябълков оцет, сол.

За дресинга: 30 мл ябълков оцет, 100 мл зехтин, 1 глава червен лук, 1 с.л. стрит сух босилек, черен пипер.

Авокадото се обелва, изчиства се и се нарязва на парченца. Добавят се ситно нарязаните листа от маруля, парченцата риба тон, сол, оцет, зехтин и смлян черен пипер.

С тази плънка се пълнят изчистените от семето и разрязани по дължина чушки. Поставят се в дълбок съд и се заливат с дресинг от оцет, зехтин, ситно нарязан червен лук, босилек и смлян червен пипер и се оставят няколко часа на хладно

---

Страницата подготви: Ясен Бориславов